紅はるかと紅あずまの識別ガイド
紅はるかと紅あずまは、日本で非常に人気のあるさつまいもの品種です。この記事では、それぞれの外観、糖度、および主な特徴に焦点を当て、これらのさつまいもを見分ける方法について詳しく解説します。
生産地と旬の時期
紅あずまは日本での生産量が第2位、紅はるかは第3位であり、最も多いのはコガネセンガンです。これらのさつまいもは、旬の時期が異なるため、それぞれの収穫時期に注意することが重要です。
皮と実の色
紅あずまの特徴
- 皮: 濃い赤紫色で、外見は均一でゴツゴツしています。
- 実: 黄色く、粉質感が特徴です。
紅はるかの特徴
- 皮: 明るい紫色で、形は滑らかです。
- 実: 切断面が白っぽい黄色で、特有の「ヤラピン」という白い乳液が出ます。
糖度と食感の違い
これらのさつまいもの糖度と食感の違いを理解することで、料理法を選ぶ際に役立ちます。紅あずまは粉質で、紅はるかはやや湿り気があります。
見た目による識別法
苗の段階では葉の形が似ており見分けが難しいですが、成熟したさつまいもでは、色の濃淡や形の違いがはっきりします。これらの特徴を把握すれば、紅あずまと紅はるかを容易に識別できます。
紅あずまと紅はるかの糖度比較
紅あずまと紅はるかのさつまいもは、見た目だけでなく糖度においても顕著な差があります。これらの違いについて詳しく見ていきましょう。
紅あずまの糖度特性
紅あずまは生の状態で糖度が約14度とされており、加熱することで糖度は約32度まで上昇します。このため、市場でよく見られるふっくらとした焼き芋には、主に紅あずまが使用されています。
紅はるかの糖度特性
対照的に、紅はるかは生の状態での糖度が約35度あり、加熱するとその糖度は50～60度まで増加します。この高糖度のため、紅はるかからは特にねっとりとした質感の焼き芋が得られ、高い甘さを好む人々に好まれています。
他のさつまいもとの糖度比較
他の品種のさつまいもと比較してみると、安納芋は生の状態で20度、シルクスイートは8度の糖度があります。一般的なさつまいもは約7度の糖度が多い中で、紅あずまと紅はるかは高糖度が特徴であり、焼き芋に特に適していることがわかります。
紅あずまと紅はるかの特性とおすすめの調理法
さつまいもはその特性に合わせて料理を選ぶことが大切です。紅あずまと紅はるかの品種を活かした最適な料理法をご紹介します。
紅あずまの特性と料理法
紅あずまの特徴
紅あずまは、12月から2月にかけて旬を迎える品種で、主に茨城県や千葉県で栽培されています。繊維が少なく、優しい甘さとサラッとした粉質が特徴です。
おすすめの料理法
加熱するとホクホクとした食感になります。天ぷらや煮物に使うと、その特性が活かされます。また、お菓子作りからメインディッシュまで、幅広く利用することができます。
紅はるかの特性と料理法
紅はるかの特徴
紅はるかは、11月から1月が旬で、九州地方で主に栽培されています。強い甘みがあり、ねっとりとクリーミーな食感が楽しめます。
おすすめの料理法
水分量が多く、加熱するとしっとりとした仕上がりになります。焼き芋やスイートポテトなど、甘みを活かしたスイーツ作りに最適です。
シルクスイートの特徴と食感の変化
シルクスイートは、紅あずまと紅はるかの両方の特性を併せ持つ、魅力的なさつまいもです。この品種の特徴と食感の変化について詳しく見ていきましょう。
初期の食感とその後の変化
収穫直後のシルクスイートは、粉質でサラサラとした食感があり、これは紅あずまの特徴に似ています。時間が経過し、適切に貯蔵されることで、甘みが増し、紅はるかのようなしっとりと滑らかな食感に変わります。ただし、糖度は約8度と控えめで、その穏やかな甘さが特徴です。
紅あずまと紅はるかの価格比較
紅あずまと紅はるかの価格を比較してみましょう。
スーパーマーケットでの価格
- 紅あずま: 単品で198円、3本パックで390円（税抜き）
- 紅はるか: 単品で158円、3本パックで298円（税抜き）
スーパーマーケットでは季節に応じてさまざまな品種をバラ売りで購入することが可能で、試食するのも楽しい経験です。
オンラインショッピングでの価格
- 紅あずま: 5キロで2600円
- 紅はるか: 5キロで2980円
通販では紅あずまが大量購入時のコストパフォーマンスに優れています。サイズや有機栽培などのオプションによって価格が大きく変動するため、購入前に詳細な価格情報を確認することが推奨されます。
